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【宝诗国际酒业】最古老的生命之水年份雅文邑才是真贵族
【宝诗国际酒业】最古老的生命之水年份雅文邑才是真贵族
作者:   来源:    时间:2019-10-16 15:29:57    字体:[大] [中] [小]

    雅文邑(Armagnac),又称雅玛邑、阿尔玛涅克,是法国最古老的白兰地,比干邑的出现早200年,两者从历史到产地和酿造工艺以及最终的口感风味都区别甚大。雅文邑美誉“世界上最早的生命之水”,同时也是法国顶级白兰地之一。

    但法国很少将雅文邑出口到其他地方,因此使得法国之外少有人知道。

    从有历史记载之日起到今天,雅文邑已历经了700多年的历史尘埃,它算得上是法国最古老的葡萄烧酒。时间让雅文邑显得愈加珍贵,激情与传统的沉淀甚至将它变成了一件无可比拟的艺术品。作为法式料理中绝佳的餐后酒雅文邑已被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产




    根据法国1936年颁布的一道法令,南比利牛斯大区一片酷似葡萄叶形状的葡萄园,被划归为雅文邑产区,面积有15000公顷。这里种植着偏小众的葡萄品种:白玉霓、白福儿、巴科和鸽笼白,它们是酿造雅文邑的专属葡萄,白玉霓、巴科和白福儿是用来酿造优质雅文邑的葡萄品种,白玉霓占一半的种植面积,白玉霓酸度较高,抗病性强,酒精度低,非常适合酿造雅文邑,巴科带有泥土和李子的气息,风味浓郁,雅文邑特有,它酿造的雅文邑圆润甘甜,具有成熟果香,特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸,常有花瓣、白梨、干果和橘子皮香气。






雅文邑的三大主产区

       雅文邑共有3大产区,分别为下雅文邑(Bas Armagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(Huat Armagnac),葡萄种植主要集中在下雅文邑。在雅文邑大区,风土是由几块土壤组成。下雅文邑、特纳雷泽和上雅文邑组成了一个葡萄叶形状的皇家葡萄园。在地理位置上,这三大产区是相互交界的。下雅文邑位于西侧,雅文邑特纳雷泽位于中部,而上雅文邑则比较分散,位于东部和南部。


      下雅 文邑地区:出产的雅文邑最为精细,拥有富裕的香气和出色的高雅度,李子干味、橙皮呼和浩特、香草味是它们的独特的标志。这里以巴柯(Bacco)和白福儿(Folle Blanche)这2种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色,如果是窖藏25以上的酒,就更让人难忘了。


上雅文邑地区:这里的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片向乎被人遗忘的葡萄园区重新焕发光彩。


特纳赫兹地区:拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃,但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来,至少得窖藏50年。


    每年的9、10月份,葡萄们被采摘酿造,并在来年的3月31日前完成一次性连续蒸馏。离开蒸馏器时,它还是酒精浓度在52%-72.4%之间的无色液体,而当放进橡木桶中蒸发,神奇地变成晶莹剔透的琥珀色。酒精度数略有降低,味道也由辛辣而变得圆润,同时还增添了雅文邑特有香草、梅子或者核桃、黑松露的芬香




    在酿造工艺上,大部分的干邑都是采用壶式蒸馏器蒸馏2次而成,而绝大多数雅文邑是采用柱式蒸馏器蒸馏1次而成,因此雅文邑一般度数相对更低,流失的风味较少,口感相对更甜润,香气特征更明显一些。

此外,雅文邑如红酒一样强调单一年份为主,大部分都是陈年酒


这里介绍下法国雅文邑的等级。根据基酒陈年时间的不同,从低到高级别:


(1)Blanche:未经橡木桶陈年

(2) VS(Very Special)

最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年

(3) VSOP(Very Superior Old Pale)

最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年

(4Napoleon

最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年

5) XO和 Hors d’age

最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年

(6) Vintages

单一年份雅文邑,所有的酒液都来自所标示的单一年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。




干邑的分类基本只有3档:


VS:至少储存2年;
VSOP:至少储存4年;
Napoléon, XO, Hors d’Age: 至少储存6年。


    通过这个对比,大家一目了然,往常熟知的干邑VSVSOPXO和雅文邑相比,在陈年酿制方面差之深远。如果繁复的文字或许还不能令你完全读懂雅文邑,那就只能借用大神之口了:


Robert Parker 罗伯特帕克:“法国人把干邑送给了世界,把雅文邑藏在了法国。

Michel Guérard 米歇尔盖哈:“人们为了利益酿造干邑,却为了爱而酿造雅文邑。

那为何如此优秀的雅文邑却没能像干邑一样在国内广泛流传呢?


   那要说到拿破仑第一次品尝雅文邑即深深为之倾倒,立刻下令禁止出口雅文邑“肥水不流外人田”了!他认为干邑白兰地已经让外国人受用不少了,雅文邑应该留給法国人自己享用。


   在法国农户和村民家中,雅文邑是最原始朴实的烈性酒饮,许多家庭会用橡木桶将雅文邑储备起来,它的地位近似于酒饕常说的“口粮”。

在帝王将相世家,雅文邑则有神圣的的象征意义:法王查理七世诞生不久,其母就喂他下一口雅文邑混蒜汁,带给他智慧和勇气。

   在如今法国的高级餐厅米其林等,你也许不会看到酒单上写有“干邑”,但是一定会有“雅文邑”。

   还有更重要的一点,物以稀为贵,目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶,与产量15亿瓶的苏格兰威士忌和1。8亿瓶的干邑比起来,雅文邑540万瓶的产量不过沧海一粟罢了。


   今天给大家重点推荐的RYST-DUPEYRON(杜培龙)雅文邑


      杜培龙·年份雅文邑(世代传承的技艺精髓)


      1868 年,Joseph Dupryron,出生并成长于雅文邑的原产地,抱着对葡萄酒的极大热情,开始了家族的葡萄酒种植与酿酒事业,并悉心钻研雅文邑的蒸馏与陈酿技术。1900 年,将自己精心酿制的雅文邑送至世界博览会参与评选,不负所望,获得赞誉和赢得奖章。如今杜培龙传承雅文邑蒸馏技艺家族已经延续到第五代人了。


      从1868—2019,经历两个多世纪的风雨,杜培龙家族始终专注于一件事,那就是:生产卓越品质的雅文邑。



      杜培龙出产的雅文邑,都是采用当年采摘的新鲜葡萄,将原液放进橡木桶酝酿储藏,每当有人要买酒,他们就原液装瓶,保证整瓶100%纯原液,绝不与不同年份勾兑生产。也就是说庄主在1960年采摘葡萄后入桶酿制的雅文邑,如今你若有幸购得一瓶品尝,那每一滴芬芳都是跨越了59年的沉淀,在开启的那一刻在你舌尖绽放。是杜培龙家族在品质上的坚持,才让品酒爱好者得以享受这一雅文邑的饕餮盛宴。

       

      

      

      

     

     

      

      

      

       

      由于杜培龙属于家族酒庄,并非大工厂化运营,所以较早的年份雅文邑,已经逐渐稀缺,再晚三五年,想喝到真正意义上的年份雅文邑将成为一件难事,因为它的存量实在是太有限了。

        

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